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酸性,普通,沙拉,油渣,直接
提問: 買了兩瓶原生橄欖油，價錢挺貴，怎么做菜好吃. 問題補充: 如果按中餐辦法炒菜是不是可惜了。 医师解答: 如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應該選擇橄欖油。
甜菜根、胡蘿卜、芹菜、菊苣、黃瓜、辣椒、波蘿、菠菜、洋蔥、豆瓣菜以及任何其他適合做沙拉的葉子，只要撒上初榨橄欖油和一點調味料即可。因為初榨橄欖油受熱后，營養成分會分解，所以只適合冷吃。

初榨橄欖油分3個級別：
1.特級初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil），質量最高，酸性值不超過1%。
2.優質初榨橄欖油（FineVirginOliveOil），酸性值不超過2%。
3.普通初榨橄欖油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超過3.3%。


如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質不如初榨油，但營養價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調食物，風味獨特，不會有普通油類的油膩感覺。

精煉橄欖油分2個級別：
1.普通橄欖油（OliveOil），由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
2.精煉橄欖油（RefinedOliveOil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。