排骨,放入,切成,放在,西洋
提問: 怎樣燉排骨 問題補充: 用什么鍋燉.是清燉. 医师解答: 燉排骨竅門
●燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

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糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃松脆,里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水發木耳26克,凈科筍220克,青、紅柿子各22克。調料 香油600克白湯40克,干淀粉110克,濕淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作過程】
把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干淀粉。 把冬筍在開水中煮熟,切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。 將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細絲。 把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油、醋、濕淀粉等調成芡汁。 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 炒勺再回到旺火上,放入香油,燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。
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白蘿卜燉排骨

白蘿卜有賽人參之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)后,可立見功效。

原料:
豬排1000克,白蘿卜500克,蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

制作:
1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗干凈,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿卜去皮,切條,用開水焯一下,去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿卜條,燉15分鐘,肉爛、蘿卜軟即成。

特點:
有蘿卜清香味,排骨肉好吃,湯鮮好喝。
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烤排骨
原料:900克排骨配料:2湯匙醬油,3湯匙海鮮醬,1湯匙料酒,五香粉適量,2茶匙糖,1/4茶匙辣椒醬,2瓣大蒜搗碎,香菜適量。

做法:1、將肋骨切成條狀,待用。2、做腌泡汁,將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。

3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里,倒入做好的腌泡汁,均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡,不時翻動肋骨,腌泡至少1個小時。

4、將烤盤放入半盤開水,擱上烤架,把排骨從腌泡汁中撈出,放上烤架,剩下的腌泡汁暫留待用。

5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘,撤走烤盤,將肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分鐘,熟透即可,裝盤放上香菜,風味可口的烤排骨就做成了。
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老干媽香辣排骨

原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶(超市有售),大料、花椒、鹽各少許

做法:1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2.把用水冒過的排骨撈出來,重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;

3.把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣,可根據個人口味調節)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有咸味加少許鹽即可,快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盤即可
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紅燒洋蔥排骨

材料: 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙

調味料: 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

作法: 1、 排骨洗凈、氽燙;洋蔥洗凈,去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蒜末,等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃,把洋蔥絲盛出,余油炒排骨,并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水,燜煮3-5分鐘,起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。
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酒醉排骨

用料:腌排或肉排600克,酒3湯匙(以紹酒較好,喜歡酒味濃的,可以酌量加多些酒)。調味:姜2片,蔥2條,粗鹽2茶匙,,魚露21/2湯匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2湯匙,水4杯。

做法: 1、排骨切成2或3大塊,只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘,取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾,下排骨煮滾后,用慢火煮腍,約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨,切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要,把湯面的肥油除去,加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾,立即倒入盛排骨的湯碗內,蓋上蓋,最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱,冷熱吃均可
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西洋菜排骨湯

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然后才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。
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排骨蘑菇湯

原 料
大排骨500克, 鮮蘑菇湯100克, 番茄100克。 紹酒15克, 精鹽5克, 味精3克。
制作方法
①將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。
②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鐘,加入蘑菇湯,再高火8分鐘,放味精調味并投入番茄片,煮沸即可。
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糯米蒸排骨的做法
材料:肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量

腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許(可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等)

做法:
1、肋排洗凈斬一寸段塊,放入調好的腌料腌兩個小時左右;
2、同時將糯米淘洗干凈,加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;
3、取白菜葉一張,在沸水中燙一下,鋪在盤字底部;
4、腌好的排骨放在糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米,均勻平鋪在盤字地部;周圍也略馓些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撤些蔥花即可。

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