土豆,切成,素淡,佐料,薄片
提問: 什樣做涼拌土豆絲? 問題補充: 什樣做才能爽? 医师解答: 具體做法是:選大個土豆去皮洗凈,以刀四面片方,再片成均勻薄片,一齊按倒切成一毫米見方的細絲,放入冷水中浸出淀粉,撈出空水,上旺火開水中翻煮六七成熟,立即撈出攤開,空水待用。上桌前,將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中,把切好的蔥花置上,澆冒煙滾開的花椒油(麻油)一熗,然后再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油,拌勻即成,盛盤上桌,裝點宴席,其特點是色澤鮮艷,酸復脆美,清涼爽口,素淡,是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東,做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫,成品細加絲線,根根清利,撲鼻而香,遠近名廚無可比擬。

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