原料,香味,口感,感官,自己的
提問: 做鹵菜的方法 問題補充: 医师解答: 川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的
優勢而歷經千年,經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調味二者于
一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,所以子產生便得到很多朋友的熱情
追捧,特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一,取材方便,可豐可儉
由于四川出產豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面

第二質地適口,味感豐富
鹵制原料時,可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆
則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三香氣宜人,潤而不膩
由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以鹵制出來的菜品除了有
醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時,既可
以達到良好的味覺感官,還可以產生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
第四,攜帶方便,易于保管
鹵制菜品時,因受熱會使原料中的蛋白質發生變性,進而產生脫水現象,使所鹵制原料
餓、的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原
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